蓉和排第一

蓉和排第一 - 作法與材料

原料：

排骨1250克，

芋頭球200克，

青豆5克，

水豆豉5克，

甜椒顆粒5克。


調料：

八角2克，

香葉2克，

桂皮2克，

山柰2克，

白荳蔻2克，

香茅草10克，

鹽10克，

味精2克，

麵包糠10克，

色拉油15克。

製作：

1、將排骨汆水斷生，撈出備用。

2、將排骨放入鍋中，加八角、香葉、桂皮、山奈、白荳蔻、香茅草、8克鹽、500克水，小火滷製5小時。

3、將滷製的排骨放入烤箱中（上火150度，下火180度）烤製半小時取出撒上麵包糠。

4、將芋頭球入四成熱的油中炸十分鐘至金黃色撈出，撒上2克鹽、味精、紅油，拌勻，放入舖有錫紙的盛器中，上蓋粘有麵包糠的排骨。

5、另起鍋，煸炒水豆豉，加入青豆、甜椒粒，拌勻撒在排骨上面即可。

特點：

五香味濃郁，外酥內嫩。