泡椒龍蝦

泡椒龍蝦 - 作法與材料

此菜為北京金山城最受食客追捧的一道招牌菜。

1997年，金山城特級廚師一改龍蝦一蝦兩吃、一蝦三吃的傳統做法，精心設計，將元峰山辣椒用鹽水泡製，高溫發酵，泡出的泡椒酒香濃厚、色澤紅亮、味辣微醇，與龍蝦一起烹製，極為提味，有醉人的鮮香，且味道溫和，老少皆宜，再配以精美的容器和喜慶的造型，給人以全新的感覺。

原料：


活龍蝦1只(約1500克,能出淨肉500—700克），

泡紅椒400克，

鮮紅椒末20克，

薑片、蒜片各5克。

調料：

香油10克，

精鹽15克，

雞精10克，

味精5克，

雞蛋清30克，

澱粉40克，

花生油500克（實耗80克），

白糖4克。 .

製作：

1、將龍蝦宰殺後，留頭尾，肉取出切成1.5厘米見方的小塊，放在碗裡，加清水至沒過蝦肉，再加入1克鹽，輕輕攪動，約三四秒鐘至龍蝦肉變硬，倒入炒勺中控干水分。

2、取淨碗，放入1/3個雞蛋清，加入1克鹽、1克味精、4克澱粉攪勻，下入蝦肉抓勻。

3、鍋內倒入花生油燒熱，放入龍蝦頭、尾，炸至金黃色碼入盤中。

4、炒鍋上火，倒入花生油，油二三成熱時將龍蝦肉放入滑散，約4秒鐘，倒入漏勺控盡油。

5、淨鍋上火，投入薑片、蒜片爆香，投入鮮紅椒末稍煸三至四秒鐘，再放入泡紅椒、龍蝦肉、雞精、味精、精鹽，以水澱粉勾二流芡，淋上香油、紅油即可出鍋裝盤。

特點：

龍蝦肉細嫩，色澤紅亮。