紅煨羊排

紅煨羊排 - 作法與材料

原料:羊排1250克，白蘿蔔200克，腐竹100克。

調料:

乾辣椒5克，麻椒1克，蔥、姜、蒜各1克，
海鮮醬5克，蠔油5克，香辣醬5克，味精2克，
雞精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，
色拉油25克，鮮花椒2克，豆瓣醬5克，
香料（桂皮10克、白芷10克、當歸10克、
丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、
陳皮50克、砂仁10克、桂丁5克），
料酒80克。

製作:

1、將羊排焯水去羶味。

2、白蘿蔔切1.5厘米見方的丁，腐竹斜刀切1.5厘米寬的段，汆水，備用。

3、鍋底留油，至油溫60—80度時下入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分鐘，下入香料，小火煸炒3分鐘，倒入料酒，下入羊排升溫煸炒3分鐘。

鍋中加水（或高湯）至完全沒過羊排，加入各種調味料，開鍋後，小火煨制1個小時，加入白蘿蔔和腐竹，繼續煨制半小時左右即可出鍋，裝盤時可以香菜點綴。

特點：湯濃味美，本味濃郁，質地軟爛，微辣鮮香。輔以白蘿蔔、腐竹實屬絕配。

注：這是一道川菜創新菜，原來川菜不作羊排，因為四川的山羊腥羶味厚重，此菜選用內蒙綿羊，肉質鮮嫩純正，輔以川菜的配方