微波泡椒燒魚頭

微波泡椒燒魚頭 - 作法與材料

原料：

胖魚頭1千克，

泡椒150克，

碎鮮紅辣椒50克，

大蔥100克。


調料：

紅油100克，

姜、蒜片各5克，

雞精10克，

味精5克，

精鹽15克，

白酒10克，

白糖5克，

香油10克，

色拉油25克，

高湯適量。

注：
泡椒的製作：選用七、八月份採摘的大紅​​袍8斤，洗淨，自然風乾。
用10斤水、2斤鹽、2斤白酒（60度左右為宜）兌成汁，放入晾乾水的大紅袍，封口，浸泡4～6個月即可使用。

製作：

1、先將魚頭去鰓洗淨放入盆內，清水浸泡2小時，控干水份，加入精鹽、白酒、薑片、蔥段20克，碼製三小時。

2、將碼製好的魚頭取出放入80度的熱水中汆一下，去掉皮面的白膜，放入大圓盤內。

3、炒鍋入色拉油，下入姜、蒜片爆香鍋，油溫降至三成熱時，下入剁碎的鮮紅辣椒，炒3—4秒鐘，倒入改刀後的泡椒，略炒，加入白酒、高湯燒20秒，加雞精、白糖翻勻，倒在盤內魚頭上。

4、在魚頭上加保鮮膜，放入微波爐中打9—10分鐘。

5、將剩餘大蔥斜刀切成馬耳朵形放入盤底，將微好的魚頭和大紅泡椒放在盤中大蔥上面。把魚頭中的湯汁入鍋，打二流芡，澆在魚頭上。

6、另起鍋，放入紅油和香油，燒至二成熱淋於魚頭上即可。

特點：

魚肉細嫩，咸鮮辣香，味濃味厚。

註：

1）一般情況下，泡椒魚頭都用蒸製的方法使其成熟入味，但是此菜改用微波爐加熱，在保鮮膜的保護下，菜的香味和鮮味都沒有流失，比蒸出的魚更入味。


2）其實泡椒菜的辣味主要是依靠爆炒鮮紅辣椒而產生的，並非全部由泡椒產生。

因此在爆鮮紅椒末時要特別注意火候，油溫不要過高，也不要認為煸炒的時間越長越好，幾秒鐘為宜。