麻婆河鯰

麻婆河鯰 - 作法與材料

原料：

長江大河鯰魚250克，(土虱)

鹵水白豆腐500克，

菜芯200克，

蒜苗50克。


調料：

鹽10克，

雞粉15克，

味粉8克，

老抽20克，

花椒油10克，

豆豉5克，

姜、蒜末各30克，

豆瓣醬40克，

菜籽油150克，

色拉油100克。

製作：

1、鯰魚、豆腐均切成2厘米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水。
入七成熱的油中過油備用。

 2、取鍋洗淨，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、薑末、蒜末，
放入適量清水，再加入豆腐、鯰魚及其它調味料，燒透入味，勾澱粉、加紅油收汁即成。

特點：

麻、辣、燙、鮮嫩，做法新穎，回味悠長。

製作關鍵：

此菜是麻婆豆腐的一個革新版，作法同麻婆豆腐一樣，在勾水澱粉時不能一次性加足，

分三到四次最好，否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。

製作成功的麻婆豆腐系列菜品應該在上桌時不冒煙和熱氣，但吃起來很燙。