小炒相思菌

小炒相思菌 - 作法與材料

原料：

相思菌250克（也可用其它菌代替），

豬肉絲100克，

蔥段5根，

辣椒絲10根。


調料：

鹽4克，

味精5克，

美極鮮5克，

色拉油10克。

製作：

1、將相思菌用溫水浸泡3小時後，放入淨鍋內，加250克雞骨頭，再加水至沒過骨頭和相思菌，煨半小時入味。

2、鍋入色拉油5克，潤鍋至鍋體有油，但無積油，將肉絲滑油煸香。

3、另取淨鍋，微微加熱，把相思菌直接倒入鍋內翻炒，加辣椒絲熗香，

加入鹽、味精、美極鮮，顛勻加入蔥段、肉絲，出鍋前淋5克色拉油即可。

特點：

菌香味濃，佐酒佳餚。

製作關鍵：

此菜為少見的干炒菜，炒主料相思菌時完全不用油，

用較低的溫度將相思菌中煨入的雞骨湯汁燜燒出來，只在出鍋前淋少許油，

這樣炒出的菌菜乾香勁道，口感獨特。

但需要注意的是，在乾炒過程中，為保證火候不過，最好一手拿鍋，

隨時端離火灶，以保證溫度持續較低。