草堂牛蛙

牛蛙:

是脊椎動物之一,原產北美洲,主要養殖品種有美國牛蛙、沼澤綠。

牛蛙是野味中的上品,美味營養,滋補保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點。

原料:牛蛙3只（約1千克，出淨肉800克）。


調料:

乾辣椒30克，

麻椒10克，

花椒3克，

鮮花椒5克，

芝麻1克，

生抽20克，

香辣醬20克，

鹽5克，

四川辣妹子5克，

老乾媽5克，

味精10克，

雞精15克，

糖5克，

野山椒15克，

泡薑15克，

老抽3克，

紹酒10克，

東古醬油5克，

鮮茶樹菇10克，

絲瓜10克，

黃瓜10克，

蛋清1個，

色拉油1千克（實耗30克）。

製作:
1、淨牛蛙剁塊(一隻牛蛙分成八塊)，用鹽、味精、蛋清醃製5分鐘。
 將鮮茶樹菇和絲瓜飛水後備用。

2、將醃製後的牛蛙入90度的油中，劃至八成熟出鍋。

 3、鍋留底油，80度時下入麻椒、乾辣椒、豆瓣醬，保持約100度的油溫，
煸2分鐘至出香，加入高湯，下入滑好的牛蛙，加入剩餘各調味料，
大火煮1分鐘，下入茶樹菇、絲瓜、黃瓜，翻炒均勻，最後淋20克明油，下鮮花椒即成。

特點：

沸騰上桌，氣氛熱烈，麻辣味重，綜合味型。